Bizcocho de coco con arandanos. Gluten-Lactosa Free

Para los amantes del Coco, sin gluten y sin lactosa.

INGREDIENTES:

175 gr coco rallado.

200 gr leche de coco

50 gr harina sin gluten.

5 huevos medianos, 250gr aprox.

200 gr azucar.

60 gr arandanos cortados pequeños.

1 sobre levadura química.

En un bol pondremos el coco rallado, junto con la leche de coco y dejamos reposar 2 horas.

En el bol mas grande pondremos los huevos y el azucar, mezclamos hasta blanquear y añadimos la harina sin gluten junto con la levadura, seguimos mezclando bien, por ultimo añadimos el coco hidratado y seguimos agitando bien.

Precalentar el horno a 170° sin aire.

En un molde de 30cm o 35cm podremos papel de hornear y vertemos la mezcla, esparcimos los arandanos cortados sin presionar y espolvoreamos un poco de azucar( 35 gr. aprox.)

Hornear durante 35min., al sacarlo del horno lo podeis cubrir, a mi me gusta hacerlo para que no pierda mas humedad.

Una autentica delicia.

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