Bizcocho de Almendra con Arándanos y costra de azucar, sin Gluten y sin Lactosa

Esta delicia va dedicada a Carmen, con ella intercambiamos experiencias sobre varios dulces y pasteles.

Ingredientes:

6 Huevos

125 gr. Azúcar

250 gr. Almendra molida o Harina de Almendra

La piel de 2 Limones muy frescos y limpios

100 gr. de Arándanos

1/2 sobre de levadura química

Elaboración:

Lavamos muy bien los limones y con un pelador les quitamos la piel amarilla y reservamos.

Separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas.

Picaremos los arándanos con la picadora, si no disponemos de picadora podríamos entretenernos en cortarlos un poco, interesa que se re-hidraten, si los ponemos enteros esto no sucederá y ademas romperà el pastel al cortarlo; y reservamos.

A  las claras les añadimos unas 7-8 gotas de limón, esto ayuda a que el merengue quede mas duro, con la ayuda de unas varillas montamos muy bien las claras y reservamos.

coca de almendra

En un vaso picador o batidor pondremos la piel del limón y el azúcar, lo picamos muy bien, seguidamente añadimos las yemas y seguimos mezclando muy bien. Obtendremos una crema que ha de ser lo mas fina posible.

La harina de almendra la pesaremos y la pondremos en un bol para añadir la levadura y removemos bien para que se mezcle y reservamos.

Preparamos el horno para que se vaya calentando a 200º , pondremos una bandeja de horno con 1/2 l.de agua al fondo, esto le dará humedad al horno para que no reseque el bizcocho. (Opcional)

Pasamos a un bol mas grande si fuese necesario para ir añadiendo la mezcla de las yemas, la piel del limón y el azúcar.

Muy importante! movimientos suaves y envolventes.

Seguidamente vamos añadiendo la almendra poco apoco intentado que no baje el volumen de la mezcla.

Tendremos preparada la bandeja con papel de horno, con la ayuda de la lengüeta o espátula vertemos en la bandeja y vamos igualando, ha de quedar una capa fina.

coca de almendra 7

Repartimos los arándanos picados por igual, con la lengüeta podemos hacer que bajen un poco para que se queden cubiertos con la masa, seguidamente azucaramos la superficie tal y como veis en la imagen, ya esta listo para hornear durante 25-30 min. coca de almendra 6coca de almendra 1

Feliz desayuno. Apta para celiacos e intolerantes a la lactosa.

Un motivo adicional para visitarnos, no te lo pierdas.

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