La coca de boniato es un dulce tradicional y sencillo de la dieta mediterránea.

Ingredientes:

1 kg de boniatos

200 gr. harina

Azúcar y aceite de oliva

Hervir los boniatos y los pelaremos cuando estén tibios.

Para un kilo de boniato hervido pondremos 200 gr. de harina.

Aplastaremos con un tenedor o pasa-purés y mezclaremos con la harina, la masa es pegajosa, yo unto mi mano en harina para aplastarlo en la bandeja de horno, ha de quedar como un dedo de masa en la llanda y dejaremos el borde un poco alto para poner el azúcar, harina y al final el aceite, a esta mezcla se la llama «mullaeta». Ha de quedar cubierto con una capa fina de azúcar, encima pondremos una capa fina de harina, aceitamos y con las yemas de los dedos mezclaremos suavemente.

Hornear hasta que este dorado, horno pre-calentado a 180º

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