Pastel de manzana, requeson y almendras sin gluten «gluten free»

Este pastel es muy parecido a un pastel de manzana sin gluten y sin lactosa que he preparado en alguna ocasión, pero hoy lo he preparado con harina sin gluten, requeson y unas almendras laminadas.

Ingredientes:
1 kg de manzanas ralladas, a poder ser, maduras.
150 gr. de azúcar
200 gr. de harina sin gluten
1 sobre de levadura química
400 gr, requeson
3 huevos grandes o 4 pequeños
Canela en polvo y 60 gr. almendra laminada o en cuadritos, al gusto de cada uno.

Preparación:
Precalienta el horno a 200ºC con una bandeja de agua en el fondo del horno
Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.
Mezcla la harina sin gluten, el azúcar, la levadura y la canela en un bol.
Pelar las mazanas y las rallaremos con un rallador de grano grande, añadimos los huevos a las manzanas ralladas y mezclaremos bien, vamos añadiendo la mezcla de la harina y el azúcar poco a poco para que no se formen grumos. vertemos la mezcla en la bandeja de horno, la capa no ha de ser muy gorda, con estas medidas tenemos para una bandeja de horno completa. Desmigaremos una capa el requeson sobre la masa sin apretar lo mas uniforme que podamos, repartimos las almendras y espolvoréala con un poco de azúcar, canela y rocíala con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Honéar durante unos 35 minutos a 180º, apaga el horno y déjala 10 min. mas con el calor residual. Cuando la introducimos en el horno bajamos el termostato a 180º.