No podía faltar en Semana Santa un desayuno de tradición como este, dulces rellenos de confitura de cabello de ángel y boniato, chocolate o requesón. Es tradición en el Maestrazgo que el día de Pascua con la salida al campo en familia o grupos de amigos después de la tradicional paella a la leña o una suculenta barbacoa, de postre no puede faltar una dulce Farinosa. A continuación os explico como prepararlas.

Ingredientes para la elaboración

Las medidas son por volumen, no por peso.

En un vaso pondremos tres huevos grandes, que nos resultara casi lleno.

El mismo volumen de azúcar en otro vaso

El mismo volumen de Aceite de Oliva Virgen en otro vaso

Y de agua tibia pondremos el doble de la medida de los huevos

50 gr. de levadura de panadero

Harina de trigo de fuerza, aproximadamente necesitaremos 1,100 kg. – 1.200 kg.

2 huevos para pintar antes de hornear

Para el relleno

.-Confitura de cabello de ángel, boniato, … ( mas abajo explico como la preparo yo)

.-Crema de chocolate

.-Requesón con almendras troceadas, azúcar y un poco de miel

Elaboración de la masa

En el agua tibia  (35º-40º) disolveremos la levadura fresca de panadero

Añadimos el azúcar, el aceite y los huevos, mezclaremos bien todo a mano o con una espátula, empezamos a poner la harina ( 1,2 kg. aprox.) poco a poco hasta conseguir una masa suave, veréis que poco a poco se va despegando del recipiente, vamos volteando hasta hacer una masa lisa. Para terminar el amasado podemos poner unas gotas de aceite sobre la masa, esto nos facilitara el ultimo movimiento de la masa para dejarla levar en un recipiente enharinado que cubriremos y pondremos en un lugar cálido, de esto dependerá el tiempo de levado.

Dejamos pasar una hora o algo mas, veremos que casi ha doblado el volumen, ha llegado el momento de hacer las Farinosas.

Tomaremos trozos de masa aprox. de 100 gr. que estiraremos a mano sobre papel de hornear (el papel facilita el trabajo) en un recipiente tendremos un poco de harina que tocaremos con los dedos  para ir estirado la masa sin que se nos pegue. Rellenamos al gusto de cada casa que podrá ser  confitura de cabello de ángel, boniato, chocolate, requesón-almendra, etc…, pondremos en el centro una o dos cucharadas de aquello que hayamos elegido para rellenar y plegamos. Las vamos poniendo sobre las bandejas de horno con papel y separadas, dejaremos levar otra vez una hora o algo mas, dependerá de la calidez del lugar donde reposen, pintaremos con huevo batido y al horno precalentado a 180º -190º con turbo arriba y abajo. Tiempo de cocción 18 y 20 min., pondremos cada vez una bandeja.

Importante: en el fondo del horno pondremos una bandeja con agua que se ira evaporando y rellenaremos de nuevo si aun no hemos terminado de cocerlas todas, esto hará que la masa no se seque.

La Confitura

A mi en particular me gusta mezclar cabello de ángel con boniato, dos partes de cabello por una de boniato. Utilizo la confitura de la marca «Cortina» me parece la mejor, aunque le doy mi toque personal, un poco de piel de limón, canela en rama y caramelo de azúcar llevado a un color dorado, en una cazuela de barro bien mezclado y con el tiempo necesario, hay que estar muy pendientes sin parar de remover con una espátula, al ser tan densa, se quema rápido. Este proceso puede llevar una hora aproximadamente. La preparo el día antes, ha de estar fría.

Un desayuno espectacular.

Un motivo adicional para visitarnos, no te lo pierdas.

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