Este dulce tradicional se elabora durante todo el año, es muy apreciado en las celebraciones de fiestas locales y en cualquier momento. La elaboración es sencilla aunque precisa de un poco de paciencia.

Ingredientes para la masa:

1/4 L. “Barrejeta” que es aguardiente y moscatel. La mezcla consiste en dos partes de aguardiente y una parte de moscatel. Que sea de buena calidad.

1/2 L. Aceite de oliva “Virgen Extra”

850-900 gr. de Harina blanca normal

Para el relleno Confitura:

A mi en particular me gusta mezclar cabello de ángel con boniato, dos partes de cabello por una de boniato. Utilizo la confitura de la marca “Cortina” me parece la mejor, aunque le doy mi toque personal, un poco de piel de limón, canela en rama y caramelo de azúcar llevado a un color dorado, en una cazuela de barro bien mezclado y con el tiempo necesario, hay que estar muy pendientes sin parar de remover con una espátula, al ser tan densa, se quema rápido. Este proceso puede llevar una hora aproximadamente. La preparo el día antes, ha de estar fría.

También podemos rellenar de crema de chocolate, confitura de cabello o solo de boniato.

Elaboración de la masa:

Mezclaremos los tres ingredientes lo justo para que quede una masa homogénea y ya esta.

Si amasamos mucho por ser una masa con mucha grasa, al hornear quedaría muy dura y correosa.

Pesaremos porciones de masa de unos 75gr. las aplastaremos entre dos papeles de hornear para facilitar el darles forma, rellenamos con la confitura plegamos a la mitad y sellamos un poco el borde.

Horno a 200º durante 20 min. quedaran un poco dorados, es suficiente.

Al sacarlos del horno les pondremos un pellizco de azucar en caliente para que se pegue.

Un desayuno espectacular.

Un motivo adicional para visitarnos, no te lo pierdas.

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No podía faltar en Semana Santa un desayuno de tradición como este, dulces rellenos de confitura de cabello de ángel y boniato, chocolate o requesón. Es tradición en el Maestrazgo que el día de Pascua con la salida al campo en familia o grupos de amigos después de la tradicional paella a la leña o una suculenta barbacoa, de postre no puede faltar una dulce Farinosa. A continuación os explico como prepararlas.

Ingredientes para la elaboración

Las medidas son por volumen, no por peso.

En un vaso pondremos tres huevos grandes, que nos resultara casi lleno.

El mismo volumen de azúcar en otro vaso

El mismo volumen de Aceite de Oliva Virgen en otro vaso

Y de agua tibia pondremos el doble de la medida de los huevos

50 gr. de levadura de panadero

Harina de trigo de fuerza, aproximadamente necesitaremos 1,100 kg. – 1.200 kg.

2 huevos para pintar antes de hornear

Para el relleno

.-Confitura de cabello de ángel, boniato, … ( mas abajo explico como la preparo yo)

.-Crema de chocolate

.-Requesón con almendras troceadas, azúcar y un poco de miel

Elaboración de la masa

En el agua tibia  (35º-40º) disolveremos la levadura fresca de panadero

Añadimos el azúcar, el aceite y los huevos, mezclaremos bien todo a mano o con una espátula, empezamos a poner la harina ( 1,2 kg. aprox.) poco a poco hasta conseguir una masa suave, veréis que poco a poco se va despegando del recipiente, vamos volteando hasta hacer una masa lisa. Para terminar el amasado podemos poner unas gotas de aceite sobre la masa, esto nos facilitara el ultimo movimiento de la masa para dejarla levar en un recipiente enharinado que cubriremos y pondremos en un lugar cálido, de esto dependerá el tiempo de levado.

Dejamos pasar una hora o algo mas, veremos que casi ha doblado el volumen, ha llegado el momento de hacer las Farinosas.

Tomaremos trozos de masa aprox. de 100 gr. que estiraremos a mano sobre papel de hornear (el papel facilita el trabajo) en un recipiente tendremos un poco de harina que tocaremos con los dedos  para ir estirado la masa sin que se nos pegue. Rellenamos al gusto de cada casa que podrá ser  confitura de cabello de ángel, boniato, chocolate, requesón-almendra, etc…, pondremos en el centro una o dos cucharadas de aquello que hayamos elegido para rellenar y plegamos. Las vamos poniendo sobre las bandejas de horno con papel y separadas, dejaremos levar otra vez una hora o algo mas, dependerá de la calidez del lugar donde reposen, pintaremos con huevo batido y al horno precalentado a 180º -190º con turbo arriba y abajo. Tiempo de cocción 18 y 20 min., pondremos cada vez una bandeja.

Importante: en el fondo del horno pondremos una bandeja con agua que se ira evaporando y rellenaremos de nuevo si aun no hemos terminado de cocerlas todas, esto hará que la masa no se seque.

La Confitura

A mi en particular me gusta mezclar cabello de ángel con boniato, dos partes de cabello por una de boniato. Utilizo la confitura de la marca «Cortina» me parece la mejor, aunque le doy mi toque personal, un poco de piel de limón, canela en rama y caramelo de azúcar llevado a un color dorado, en una cazuela de barro bien mezclado y con el tiempo necesario, hay que estar muy pendientes sin parar de remover con una espátula, al ser tan densa, se quema rápido. Este proceso puede llevar una hora aproximadamente. La preparo el día antes, ha de estar fría.

Farinosas rellenas de requeson, miel de romero y almendras y Farinosas rellenas de chocolate para los desayunos de Pascua del Hotel Sol

Un desayuno espectacular.

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Hoy nuestros clientes han degustado las «Coquetes de Sant Antoni» en el desayuno. Estas delicias se preparan para la festividad de «Sant Antoni» , la cofradía de San Antonio es la encargada de la preparación y el posterior reparto desde los carros engalanados, seguidos por la banda de música dando vueltas por todo Benicarló repartiendolas, el día de San Antonio cuando se llevan los animales a bendecir, se hace entrega de una coca para la mascota y otra para el acompañante.

Receta de las Cocas de San Antonio

1/4 L. «Barrejeta» que es aguardiente y moscatel. La mezcla consiste en dos partes de aguardiente y una parte de moscatel. Que sea de buena calidad.

1/2 Kg. Aceite de oliva «Virgen Extra»

200 Gr. Azucar blanco

1 Kg. de Harina blanca normal

Azucar glas para el final

Elaboración de las Cocas de San Antonio

Mezclamos el aceite, el azúcar y la Barrejeta.

Añadimos la harina y mezclaremos lo justo para hacer una masa homogénea, yo utilizo una espátula. Si amasamos como si fuera pan, las cocas quedarían duras.

Vamos calentando el horno a 180º arriba-abajo y turbo si lo tenéis.

Sobre la bandeja de horno pondremos papel de hornear y vamos pesando los pellizcos de masa para que sean mas o menos iguales, de unos 25 gr. estaría bien, así conseguimos una cocción al tiempo.

No precisan de mucho espacio entre ellas, quedan casi tal cual antes de hornear.

La forma ha de ser irregular para que el azúcar glas que pondremos recién salidas del horno se adhiera bien.

Horneamos durante 15-20 min. dependiendo del horno, solo han de tener un suave color tostado.

Cuando las sacamos del horno las espolvoreamos con el azúcar glas generosamente, esperamos que se enfríen y a disfrutar.

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Con motivo de la celebración de la XXIII Festa de la Carxofa en Benicarló, no podía faltar en nuestro desayuno una delicia como esta.

La elaboración es sencilla, pero el resultado espectacular.

Base de pan con aceite, 7 alcachofas hermosas, 8-9 loncas finas de beicon, tomillo, romero, orégano, dos ajos tiernos hermosos, dos ramitas de perejil y sal

Hacemos una masa de pan:

250 gr harina al gusto, (yo la pongo integral)

125 gr. agua,

15 gr. de levadura fresca,

4 cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Amasamos y dejamos levar 1/2 hora en lugar cálido, pasado este tiempo, extendemos en la bandeja sobre papel de horno y dejaremos levar de nuevo 1/2 mas.

Al tiempo estaremos preparando las alcachofas, que cortaremos en laminas finas y saltearemos 2-3 min. a fuego fuerte con un poco de aceite, dejaremos que enfríen, no las podemos poner muy calientes sobre la masa.

Cortamos el beicon muy pequeño y lo salteamos a fuego lento apenas 3-4 minutos, añadimos los ajos tiernos y el perejil que tendremos picado con la picadora para que quede muy fino, durante un minutos reogamos junto con el beicon los ajos y el perejil, justo calentar

Cuando lo tenemos todo, vamos por filas colocando la alcachofa sobre la masa.

Podremos la sal, aceite y las hierbas aromáticas sobre la coca.

Y al horno pre-calentado a 180 arriba y abajo, con turbo si disponéis de el.

Cuando la cocción esta aprox. a la mitad, “unos 25 min.” repartiremos la mezcla sobre la coca, lo mas rápido posible, no debe de estar mucho rato fuera del horno.

Hornearemos 15 minutos mas y a la mesa.

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Dulces estrellas de manteca, que les daremos forma según nos gusten. En esta zona se las denomina «coques de sagí»

Ingrdientes para las «Cocas de Sagí

250 gr azúcar

250 gr. manteca de cerdo o sagí (sin sal )

500 gr. de harina

1 huevo grande

La piel de un limón, hay que lavarlo muy bien

50 ml. de anís dulce

Elaboración de las «Cocas de Sagí»

Tendremos la manteca a punto pomada, no hay que llegar a que se derrita y quede transparente.

La piel del limón podemos rallarla o bien pelar con pelador solo lo amarillo y picarlo junto con un poco de azúcar en al picadora, yo la pico.

Mezclaremos el huevo con la manteca, la piel del limon, el azúcar y el anís, batimos bien

Por ultimo la harina, mezclar hasta obtener una masa mas o menos lisa, no amasar en exceso, las masas con mucha grasa se endurecen al amasar demasiado.

Estiramos la masa con rodillo y vamos dando forma a las cocas hasta terminar la masa.

Hornearemos a 180º con horno pre calentado arriba y abajo durante 15 min. aprox. esto depende del horno, no tienen que estar doradas.

Dejaremos sobre una rejilla para que se enfríen y a degustarlas con un buen café o un zumo de naranja natural de nuestro desayuno

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No podía faltar esta delicia sencilla en nuestro desayuno, es muy conocido el coquito o bolita de coco, pero he pensado que en ocasiones podría resultar demasiado dulce el coquito como tal y les he añadido arándanos picados, el resultado es espectacular, no dudéis en prepararlos en casa, es sencillo y en poco tiempo los tenemos en la mesa.

Receta de coquitos con arándanos:

250 gr. coco rallado deshidratado

250 gr. azúcar

3 huevos grandes

50 ml. de aguardiente o anís dulce

75 gr. de arándanos deshidratados

Elaboración:

En un bol pondremos el coco deshidratado y le añadiremos los 50 ml. de aguardiente o anis dulce, removemos para que aromatice el coco y reservamos

Batimos muy bien los huevos con el azucar

Añadimos el coco a la mezcla de huevo y azucar, mezclado bien

Picaremos los arándanos y los añadimos a la mezcla.

Formaremos la bolitas al gusto y horneamos a 180º con el horno pre calentado arriba y abajo durante unos 15 min. Como en ocasiones depende del horno, iremos controlando el dorado que vayan adquiriendo.

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Con motivo de la celebración de la XXIII Festa de la Carxofa en Benicarló, no podía faltar en nuestro desayuno una delicia como esta.

La elaboración es sencilla, pero el resultado espectacular.

Base de pan con aceite, 5 alcachofas hermosas, 1 patata grande, hierbas aromáticas,( tomillo, romero, orégano), una ajo tierno, dos ramitas de perejil y sal

Hacemos una masa de pan:

250 gr harina al gusto, (yo la pongo integral)

125 gr. agua,

15 gr. de levadura fresca,

4 cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Amasamos y dejamos levar 1/2 hora en lugar cálido, pasado este tiempo, extendemos en la bandeja sobre papel de horno y dejaremos levar de nuevo 1/2 mas.

Al tiempo estaremos preparando las alcachofas, que cortaremos en laminas finas y saltearemos 2-3 min. a fuego fuerte con un poco de aceite, dejaremos que enfríen, no las podemos poner muy calientes sobre la masa.

Cortaremos la patata en laminas muy finas, como para chips, mandolina u otro aparato que tengais, las podéis cortar a mano, es cuestión de paciencia.

Cuando lo tenemos todo vamos intercalando por filas, alcachofa y patata.

Podremos la sal, aceite y las hierbas aromáticas sobre la coca.

Y al horno pre-calentado a 180 arriba y abajo, con turbo si disponéis de el.

En un bote de mixer pondremos el ajo tierno y el perejil con un poco de aceite de oliva, picaremos bien y cuando la cocción esta aprox. a la mitad, «unos 25 min.» pintamos la mezcla sobre la coca, lo mas rápido posible, no debe de estar mucho rato fuera del horno.

Y ya esta, solo queda disfrutarla.

Para el desayuno del domingo 14 de febrero 2016, la preparé de nuevo, seguimos en la Festa de la Carxofa

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La coca de boniato es un dulce tradicional y sencillo de la dieta mediterránea.

Ingredientes:

1 kg de boniatos

200 gr. harina

Azúcar y aceite de oliva

Hervir los boniatos y los pelaremos cuando estén tibios.

Para un kilo de boniato hervido pondremos 200 gr. de harina.

Aplastaremos con un tenedor o pasa-purés y mezclaremos con la harina, la masa es pegajosa, yo unto mi mano en harina para aplastarlo en la bandeja de horno, ha de quedar como un dedo de masa en la llanda y dejaremos el borde un poco alto para poner el azúcar, harina y al final el aceite, a esta mezcla se la llama «mullaeta». Ha de quedar cubierto con una capa fina de azúcar, encima pondremos una capa fina de harina, aceitamos y con las yemas de los dedos mezclaremos suavemente.

Hornear hasta que este dorado, horno pre-calentado a 180º

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Un año mas hemos disfrutado ofreciendo a nuestros clientes La Barbacoa del Hotel Sol.  Las imágenes lo dicen todo.

Una velada en excelente compañía.

Esta ha sido una pincelada de la crónica de LA XXII FESTA DE LA CARXOFA 2016.

El sábado 06 de febrero a las 14:00 h. barbacoa para los clientes del Hotel Sol

El sábado 13 de febrero barbacoa en el Hotel Sol a las 21:oo h.

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Las fallas de Benicarló están a la vuelta de la esquina, del 27 de febrero al 19 de marzo se celebran las fallas, momentos de fiesta para todos.

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